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「名古屋の喫茶店」について考える ブログトップ
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名古屋の喫茶店のメニュー「モーニング」、「小倉トースト」および「鉄板スパ」は「なごやめし」 [「名古屋の喫茶店」について考える]

愛知県、名古屋市、名古屋商工会議所、一般社団法人愛知県観光協会および公益財団法人名古屋観光コンベンションビューローから構成される「なごやめし普及促進協議会」は、「なごやめし」を次の通り定義しています。

「なごやめしとは」・・・味噌カツ、手羽先、ひつまぶしなど名古屋及び近郊で広く受け入れられ、愛されてきた地域独特のメニューで、家庭や飲食店で広く食されているものです。今後、地域の多くの飲食店で普及し、広く受け入れられるようになったものが、新たな「なごやめし」となる可能性もあります。これは「なごやめし」を愛するもの皆で育て上げていくものなのです。・・・「なごやめし普及促進協議会」が運営管理する「なごやめし」公式サイトより引用しました。

この定義に合致した「なごやめし20選」が、「なごやめし普及促進協議会」などが発行した、食からたどる[愛知][名古屋][昇龍道]の魅力「なごやめし案内」に紹介されています。

「なごやめし普及促進協議会」が選んだ「なごやめし20選」(順不同):ひつまぶし、味噌煮込みうどん、味噌カツ、手羽先、きしめん、あんかけスパ、天むす、どて煮、鉄板スパ、台湾ラーメン、味噌おでん、小倉トースト、エビフライ、鬼まんじゅう、モーニング、カレーうどん、名古屋コーチン、ういろう(ういろ)、えびせんべい、守口漬





さて、この「なごやめし20選」を見ると、名古屋の喫茶店のメニューである「モーニング」、「小倉トースト」および「鉄板スパ」が選ばれています。

161111コメダ珈琲店岐阜公園店⑥、ブレンドコーヒーとCモーニング (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店 岐阜公園店」のブレンドコーヒーとCモーニング。

160605コメダ珈琲店岐阜公園店④、小倉トースト (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店 岐阜公園店」の小倉トースト。

160210おかげ庵葵店⑨、レトロスパゲティ (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店」の姉妹店の甘味喫茶「おかげ庵 葵店」の鉄板スパ(レトロスパゲティー)。





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名古屋市、2016年の年間喫茶代支出 全国3位に陥落 [「名古屋の喫茶店」について考える]

日本の統計が閲覧できる政府統計の総合窓口「e-Stat」を利用して、家計調査の1世帯当たり品目別年間支出金額(都道府県庁所在市別)を調べると、2016年の年間喫茶代支出の上位7市は次の通りです。

 1.岐阜市   15,296円
 2.横浜市   10,490円
 3.名古屋市  10,323円
 4.東京都区部 10,305円
 5.神戸市   10,269円
 6.大阪市    9,370円
 7.京都市    8,858円
   全 国    6,453円

名古屋市が、横浜市に次いで3位に陥落しました。驚きました。政府統計の総合窓口「e-Stat」よりデータが入手可能な2000年以降、岐阜市と毎年1位を争ってきた名古屋市ですが、3位陥落の背景には何があるのでしょうか。

161114コメダビル② (コピー).JPG
~ 名古屋の喫茶店を代表する珈琲所「コメダ珈琲店」をフランチャイズ展開している株式会社コメダの本社があるビル、2016年11月14日撮影。




さて、2016年に名古屋市が横浜市に抜かれて3位になった背景を推測するために、一般外食支出(=外食支出-給食費)に喫茶代が占める比率の推移を調べてみました。すると、横浜市と東京都区部が年々、喫茶代支出比率が増えているのに対し、名古屋市のそれは年々減っていることがわかりました。

横浜市と東京都区部において一般外食支出に占める喫茶代支出比率が増加した、すなわち喫茶店を利用することが増えたのは、「ドリンクをオーダーすると、トーストとゆで玉子などが無料で付いてくる」モーニングサービスを提供する名古屋スタイルのフルサービス型喫茶店が年々増えていることが背景にあるかもしれません。

首都圏においてモーニングサービスがあるフルサービス型喫茶店チェーンは、コメダ珈琲店のほか、星乃珈琲店、倉式珈琲店、むさしの森珈琲、ミヤマ珈琲、元町珈琲などがあります。

一方、名古屋市において喫茶店の利用が年々減っている理由として思い浮かぶのは、2013年1月に登場したセブンイレブンのセブンカフェに代表されるコンビニコーヒーによる喫茶店離れです。

161111コメダ珈琲店岐阜公園店⑤、ブレンドコーヒーとCモーニング (コピー).JPG
~ ブレンドコーヒーとCモーニング、2016年11月11日に「コメダ珈琲店 岐阜公園店」で撮影。





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「喫茶店」の定義 [「名古屋の喫茶店」について考える]

珈琲所「コメダ珈琲店」チェーンをフランチャイズ展開している株式会社コメダ(本社:名古屋市東区)の持株会社である株式会社コメダホールディングス(本社:名古屋市東区)が2016年6月29日、東京証券取引所(市場第一部)に上場しました。

160617コメダ本社ビル① (コピー).JPG
~ コメダとコメダホールディングスが入るコメダビル(名古屋市東区葵三丁目12-23)、2016年6月17日撮影。

珈琲所「コメダ珈琲店」チェーンの店舗数は、同チェーンのホームページにある店舗検索を利用すると
1都2府36県に693店舗です(7月5日時点)。




さて、珈琲所「コメダ珈琲店」チェーンは、名古屋スタイル・フルサービス型の喫茶店の代表格です。

今回は、日ごろ何気なく使っている「喫茶店」の定義を押さえておきたいと思います。

最初に、定義ではありませんが、「喫茶店」の意味を国語辞典で引いてみました。

広辞苑第六版(岩波書店)
珈琲、紅茶などの飲物、菓子・果物や軽食を客に提供する飲食店。


大辞林第三版(三省堂書店)
コーヒー・紅茶などの飲み物、菓子や簡単な食事を出す飲食店。


喫茶店の営業を行う場合、食品衛生法に基づく営業許可を取得する必要があります。

喫茶店営業は
喫茶店、サロンその他設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業。

と定義されています。

次の写真をご覧ください。

アイスコーヒーと豆菓子です。

160705コメダ珈琲店郡上八幡店④、アイスコーヒー (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店郡上八幡店」、2016年7月5日利用。

豆菓子は茶菓だと思われますが、次の小倉トーストは茶菓でしょうか?

160705コメダ珈琲店郡上八幡店⑤、小倉トースト (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店郡上八幡店」、2016年7月5日利用。

所管の保健所が「小倉トーストは茶菓ではない」と判断すると、喫茶店ではなく飲食店営業の営業許可を取得する必要があります。

飲食店営業は、
一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、仕出し屋、弁当屋、レストラン、カフェー、バー、キャバレーその他の食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食をさせる営業。

と定義されています。

一方、日本標準産業分類(平成25年10月改訂)※注①は「喫茶店(分類コード7671)」を次の通り定義しています。
主としてコーヒー、紅茶、清涼飲料などの飲料や食事などをその場所で飲食させる事業所をいう。 事例:喫茶店・フルーツパーラー・音楽喫茶・珈琲店・カフェ


※注①
  
日本標準産業分類は、統計を産業別に表示する場合の統計基準として、事業所において社会的な分業として行われる財及びサービスの生産又は提供に係るすべての経済活動を分類したものです。(総務省のホームページより引用)







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名古屋スタイルの「モーニングサービス」 [「名古屋の喫茶店」について考える]

珈琲所「コメダ珈琲店」チェーンに代表される名古屋スタイル・フルサービス型喫茶店の特徴の一つが、「モーニングサービス」(モーニングと略されることが多い)です。

160218ICHIMO③ (コピー).JPG
~ カフェレストラン「ICHIMO」の「モーニングサービス」、2016年2月18日利用。
(愛知県一宮市 一宮市栄三丁目1番2号 一宮駅ビルi-ビル3階)

「モーニングサービス」とは、開店時間から午前11時までといった「モーニングサービス」時間帯に
ドリンクをオーダーするとトーストとゆで玉子などが無料で付くサービスのことです(無料サービス=おまけ)。

たとえば、珈琲所「コメダ珈琲店」チェーンの店舗において、午前11時までにドリンクをオーダーすると、焼きたてのトーストと「定番 ゆで玉子」※が付いてきます。

※「ゆで玉子」の代わりに、「手作り たまごペースト」または
「名古屋名物 おぐらあん」が選べます(コメダの選べるモーニング)。

151215コメダ豊橋下地店④、Cモーニング(おぐらトースト) (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店豊橋下地店」で選んだ「おぐらあん」、2015年12月15日利用 (愛知県豊橋市下地町字操穴32)。

160412井ノ口珈琲④、モーニング (コピー).JPG
~ 「井ノ口珈琲」の「モーニングサービス」、2016年4月12日利用。

パンは3種類(トースト・チーズトースト・小倉トースト)、
デザートは2種類(ヨーグルト・ソフトクリーム)から選ぶことがでます。
(岐阜県岐阜市六条片田1-15-1)




さて、ファミリーレストラン「デニーズ」などを展開している株式会社セブン&アイ・フードシステムズは3月16日、

デニーズ コーヒーご注文で’’トースト&ゆで卵’’が無料に!
「新モーニングサービス開始のお知らせ(3月18日スタート)」

と題したニュースリリースを発表しました。

このニュースリリースを読むと、「デニーズ」の新モーニングサービスとは、

午前6時から10時までのモーニングサービス時間帯に、ドリンクをオーダーすると、トースト&ゆで卵が無料で付いてくるサービス。

名古屋スタイル・フルサービス型喫茶店の「モーニングサービス」と同じですね。

それでは、「デニーズ」の新モーニングサービスをご覧ください。

160614デニーズ豊橋花田店①、ドリップ珈琲+モーニングサービス+ゆであずき (コピー).JPG
~ 「デニーズ豊橋花田店」、2016年6月14日利用。
ドリップ珈琲(おかわり自由)をオーダー、トッピングとしてゆであずきを追加オーダー。

160614デニーズ豊橋花田店④、レシート (コピー).JPG




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喫茶代年間支出額日本一の名古屋市 〔家計調査結果(2013年~2015年平均)〕 [「名古屋の喫茶店」について考える]

総務省統計局は2016年3月11日、

「家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市
及び政令指定都市(※)ランキング(平成25年(2013年)~27年(2015年)平均)」

を公表しました。

(※)2010年4月1日現在で政令指定都市であった都道府県庁所在市以外の都市(川崎市、相模原市、浜松市、堺市及び北九州市)。

しゅうまい、ぎょうざ、カステラ、喫茶代など34の品目については、支出金額が多い上位5都市がグラフに表示されています。

また、肉類、菓子類、調理食品、外食といったジャンル別の詳細(エクセルファイル)をダウンロードすることができます。

>興味がある方は → こちら(総務省統計局家計調査調査結果)

♪ 2017年4月30日追記: 家計調査結果(2014年~2016年平均)および2016年単年については、2017年3月24日付の拙ブログ記事をご覧ください。→ こちら






さて、総務省統計局が公表する家計調査の結果は、餃子の消費量日本一宣言をしたい都市、喫茶支出額日本一を謳いたい都市などにとっては、とても気になるランキングです。

ちなみに喫茶代(2013年~2015年平均)の年間支出額が多い上位5都市は次の通りです。

※( )内は2012年~2014年平均の順位と支出額

① 名古屋市 14,301円(①13,303円)
② 岐阜市  13,894円(②11,697円)
③ 東京都区部 8,879円 (③8,395円)
④ 神戸市   8,503円 (④8,188円)
⑤ 川崎市   8,059円 (⑤8,219円)
 全国平均   5,770円  (5,451円)

この結果を見ると、名古屋市と岐阜市の喫茶代の年間支出額が飛びぬけて多いことがわかります。

160123コメダ本社ビル① (コピー).JPG
~ 珈琲所「コメダ珈琲店」をフランチャイズ展開している株式会社コメダ(名古屋市葵区)の本社ビル、2016年1月23日撮影。

151127井ノ口珈琲01、看板 (コピー).JPG
~ 岐阜市六条片田にある「井ノ口珈琲」、2015年11月27日撮影。

なお、喫茶店激戦区だと言われている愛知県一宮市、豊橋市は家計調査の対象都市ではありませんので、残念ながら年間喫茶代がどのくらいなのかはわかりません。

160218ICHIMO① (コピー).JPG
~ 一宮駅ビル3階にある「カフェレストランICHIMO」、2016年2月18日撮影。

150319喫茶フォルム①、外観 (コピー).JPG
~ 豊橋市松葉町にある「喫茶フォルム」、2015年3月19日撮影。

150319喫茶フォルム③、入口 (コピー).JPG

♪ 2017年4月30日追記: 家計調査結果(2014年~2016年平均)および2016年単年については、2017年3月24日付の拙ブログ記事をご覧ください。→ こちら







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