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炭火焙煎珈琲とサンドウィッチ・オリジナルケーキの「内田珈琲店」へ行ってきました〔愛知県蒲郡市〕 [萩原珈琲「炭火焙煎豆」つながり]

2017年8月31日(木曜日)の午後1時15分頃に、炭火焙煎珈琲「内田珈琲店」へ行ってきました。

170831内田珈琲店①、外観 (コピー).JPG

「内田珈琲店」は、蒲郡市役所の北隣にある神戸・萩原珈琲の炭火焙煎豆を使う珈琲専門店です。

【参考】 萩原(はぎはら)珈琲の炭火焙煎豆を使う珈琲専門店と言えば、1966年(昭和41年)1月に阪急・神戸三宮駅西口の近くに故・船越敬四郎さんがオープンした「茜屋珈琲店」が原点である。「茜屋珈琲店」は、1970年(昭和45年)に軽井沢に店舗をオープンしたことで知名度が高くなったが、「茜屋珈琲店」以降オープンした萩原珈琲の炭火焙煎豆を使う珈琲専門店がお手本とした大倉陶園製のカップ&ソーサー、無垢一枚板の分厚いカウンター、棟方志功風の字体による看板などは、神戸の「茜屋珈琲店」1号店から始まった。 ~日下公人著「食卓からの経済学」などを参照しました。





さて、炭火焙煎珈琲とサンドウィッチ・オリジナルケーキの「内田珈琲店」で、ブレンド珈琲とケーキをオーダーしました。

170831内田珈琲店③、ブレンド珈琲 (コピー).JPG
~ カップ&ソーサーは、大倉陶園のブルーローズを選びました。

170831内田珈琲店④、ブレンド珈琲 (コピー).JPG

170831内田珈琲店⑥、濃厚ショコラケーキ (コピー).JPG
~ ケーキは、濃厚ショコラケーキを選びました。

☆ 炭火焙煎珈琲「内田珈琲店」(愛知県蒲郡市旭町23-9)
★ 2017年8月31日(木曜日)午後1時15分頃利用





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深緑茶房「お茶教室(2017年8月度)」、茶葉色の違うお茶「緑青紅黒」を飲み比べる [深緑茶房]

茶カフェ深緑茶房の「お茶教室」が2017年8月29日(火曜日)午前11時より開かれました。

170829深緑茶房「お茶教室」01 (コピー).JPG
~ 三重県松阪市の茶農家(農事生産法人・有限会社深緑茶房)が直営する茶カフェ深緑茶房は、名駅ミヤコ地下街4番出口を出てセブンイレブンの裏隣です。

講師は、深緑茶房の茶長(社長のこと)で日本茶インストラクターの松本浩さん。今回のテーマは、~茶葉色の違うお茶「緑青紅黒」を飲み比べる~ です。




さて、「お茶は緑色なのに、どうして茶色というのか」、学名がカメリア・シネンシスという茶(チャ)の樹から摘んだ生葉を加工した緑茶、烏龍茶および紅茶の栽培方法、製造方法の違いなどのレクチャーの後、飲み比べに入りました。

飲み比べる前に、茶葉色の違いをチェックしました。

170829深緑茶房「お茶教室」09、抽出(90℃x3分) (コピー).JPG
~ (左上から時計回りに)緑茶(釜炒)、ウーロン青茶、黒茶(※)、紅茶、緑茶(蒸し)の5種類の茶葉。

(※)黒茶は、茶葉を微生物によって発酵させたもので「後発酵茶(あとはっこうちゃ)」、「微生物発酵茶」と呼ばれています。黒茶の代表は、プーアル茶(中国茶)。日本国内には、碁石茶(高知県)、石鎚黒茶(愛媛県)、阿波番茶(徳島県)などがあります。

5種の茶葉の抽出は、湯温90℃x3分間です。

170829深緑茶房「お茶教室」10、抽出(90℃x3分) (コピー).JPG

抽出された5種のお茶の水色(すいしょく)を比べると、ずいぶん違うのがわかります。

170829深緑茶房「お茶教室」11、水色の比較 (コピー).JPG
~ (左上から時計回りに)緑茶(釜炒)、ウーロン青茶、黒茶、紅茶、緑茶(蒸し)。

続いて、凍頂烏龍茶、祁門紅茶およびプーアル茶を飲み比べました。

170829深緑茶房「お茶教室」12、飲み比べ(凍頂烏龍茶、祁門紅茶、普洱茶) (コピー).JPG
~ (左から)凍頂烏龍茶、祁門紅茶、普洱茶。

170829深緑茶房「お茶教室」13、飲み比べ(凍頂烏龍茶、祁門紅茶、普洱茶) (コピー).JPG

なお、9月度の「お茶教室」は9月26日(火曜日)午前11時より開かれる予定です。

☆ 茶カフェ深緑茶房「お茶教室(2017年8月度)」
 (名古屋市中村区名駅四丁目26-25メイフィス名駅ビル1階)
☆ 2017年8月29日(火曜日)午前11時~午後0時5分頃




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新しい「製造所固有記号制度」〔新しい食品表示制度〕 [食品表示]

食品表示法に基づく新しい食品表示制度が2015年4月1日よりスタートしました。旧食品表示三法(※①)に基づく旧食品表示制度からの主な変更点は次の通りです(順不同)。

1.アレルギー表示は「個別表示」が原則(原材料・添加物の直後に表示)
2.加工食品の栄養成分表示が義務化(ナトリウムは「食塩相当量」で表示)
3.原材料と添加物を明確に区分(記号「/」で区分するなど)
4.製造所固有記号制度が変更(後述)

(※①)旧食品衛生法、旧JAS法および旧健康増進法の三法のこと。

次の3枚の写真をご覧ください。新しい食品表示制度のルールブックである食品表示基準に準拠した表示となっている「60g ぼんち揚 カラムーチョ味」(製造者:ぼんち株式会社)です。

170808ぼんち揚③ (コピー).JPG
~ 「60g ぼんち揚 カラムーチョ味」の表面(おもてめん)

170808ぼんち揚④、一括表示 (コピー).JPG
~ 一括表示欄(義務表示事項欄)。「個別表示」されているアレルギー表示、原材料名欄において「/」で区分されている原材料と添加物。

170808ぼんち揚⑤、一括表示 (コピー).JPG
~ 裏面の栄養成分表示、ナトリウムではなく「食塩相当量」表示。




さて、新しい食品表示制度のルールブック「食品表示基準」は、「製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称」等の表示を義務付けています。

次の写真は、森永製菓株式会社が期間限定販売している「和栗クッキー」の表面と一括表示欄(義務表示事項欄)です。

170824森永製菓和栗クッキー①、表面 (コピー).JPG
~ 森永製菓「和栗クッキー」の表面(おもてめん)

170824森永製菓和栗クッキー②、一括表示 (コピー).JPG
~ 一括表示欄(義務表示事項欄)。欄内に「販売者 森永製菓株式会社 東京都港区芝5-33-1」、欄外に「製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称」情報として「製造者 三ッ矢製菓株式会社 名古屋市中川区富川町四丁目1番地」が記載されています。

この「製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称」は、同一製品を2以上の製造所で製造しているケースのように包材の共有化のメリットが生じる場合のみ、原則として、あらかじめ消費者庁長官に届け出た製造所固有記号の表示をもって代えることができます。この制度は「製造所固有記号制度」と呼ばれています(参照:「食品表示基準Q&A」〔固有記号-1〕)。

では、製造所情報を製造所固有記号で表示しているケースを見てみましょう。

最初は、ロッテ「パイの実 コメダ珈琲店監修シロノワール」です。

170821ロッテパイの実シロノワール①、表面 (コピー).JPG
~ ロッテ「パイの実 コメダ珈琲店監修シロノワール」の表面。

170821ロッテパイの実シロノワール⑤、製造所固有記号 (コピー).JPG
~ 「+C」が製造所固有記号。旧食品表示制度における製造所固有記号と区別するために記号の前に「+」が付けられています。

次の例は、カルビー「じゃがりこ」です。

170824カルビーじゃがりこ①、表面 (コピー).JPG

170824カルビーじゃがりこ②、裏面 (コピー).JPG
~ 「+B」、「+A」、「+P」が製造所固有記号です。

新しい製造所固有記号の届出情報を確認したい方は、消費者庁の「製造所固有記号制度届出データベース」に載っている「製造所固有記号検索」をご利用ください。
http://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/unique_code/






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掛川城公園内「二の丸茶室」へ行ってきました [茶室めぐり]

「二の丸茶室」は、深蒸し茶(深蒸し煎茶)で知られる静岡県掛川市の掛川城公園内にあります。

170824掛川市二の丸茶室③ (コピー).JPG
~ 「二の丸茶室」の庭園と主屋。

2002年3月に竣工した「二の丸茶室」は、茶室・数寄屋研究の権威である中村昌生さんが設計監理した公共茶室です。




さて、2017年8月24日(木曜日)の午後1時40分頃、「二の丸茶室」を訪ねました。

170824掛川市二の丸茶室① (コピー).JPG

「二の丸茶室」は、広間(十畳)、立礼席、小間「桔梗庵」(四畳半)から構成されており、茶事・茶会使用に利用できます。貸室利用の他、掛川城見学に訪れた観光客などのために広間または立礼席(団体の場合)において呈茶が行われています。

170824掛川市二の丸茶室④ (コピー).JPG
~ 茶掛:福聚院・佐藤朴堂 筆「白雲抱幽石」。

一服(お茶・和菓子)大人510円、中学生以下250円。

170824掛川市二の丸茶室⑦ (コピー).JPG

170824掛川市二の丸茶室⑩、石田屋「とんぼ」 (コピー).JPG
~ 和菓子は石田屋の「とんぼ」。

夏休み期間は中学生以下の利用が増えることを想定し、わかりやすい菓銘となっているようです。

☆ 掛川市「二の丸茶室」(静岡県掛川市掛川1138-24)
☆ 2017年8月24日(木曜日)午後1時40分頃利用





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CAFE CLUB「西洋茶店」へ行ってきました 〔喫茶店激戦区の愛知県豊橋市〕 [「名古屋の喫茶店」について考える]

珈琲所「コメダ珈琲店」チェーンをフランチャイズ展開する株式会社コメダ(本社:名古屋市東区)が全国での店舗展開を積極的に進めている(1都1道2府40県で出店、未出店県は青森・秋田・沖縄)こともあり、モーニングサービス、小倉トーストなどの「名古屋の喫茶店」※の特徴が全国的に知られるようになってきています。

170604おかげ庵葵店①、コメダ本社ビル (コピー).JPG
~ 株式会社コメダ本社ビル、1階に珈琲所「コメダ珈琲店 葵店」、敷地内に甘味喫茶「おかげ庵 葵店」がある(いずれも直営)。2017年6月4日撮影。

しかし、日本の統計が閲覧できる政府統計の総合窓口「e-Stat」を利用して、家計調査の1世帯当たり品目別年間支出金額(都道府県庁所在市別)を調べると、下記の通り、名古屋市がある愛知県の隣県県庁所在地の岐阜市の2016年の年間喫茶代支出が2位の横浜市、3位の名古屋市を大きく離して1位となっていることがわかりますが、このことは全国的にはほとんど知られていないようです。

 1.岐阜市   15,296円
 2.横浜市   10,490円
 3.名古屋市  10,323円

さらに、家計調査対象都市(対象は都道府県庁所在地および政令指定都市)ではないので年間喫茶代支出での比較ではなく、喫茶店の多さ、喫茶店の利用頻度、モーニングサービスの内容などから、愛知県一宮市と豊橋市が喫茶店激戦区というのが東海圏では定説となっていますが、このことも全国的にはほとんど知られていないと思われます。

モーニング発祥地を謳う愛知県一宮市においては、「平成29年度一宮モーニングスタンプラリー」が2017年10月31日(火曜日)まで開かれています(主催者:一宮モーニング協議会)。なお、「一宮モーニング」は、地域団体商標として商標登録されています(商標登録番号:第5825571号 、権利者:一宮商工会議所)。

一方、愛知県豊橋市、隣接する豊川市などの東三河においては2017年8月31日(木曜日)まで、「第6回東三河モーニング街道スタンプラリー」が開催されています(主催:東三河外食産業振興会東三河モーニング街道研究会)。

※「名古屋の喫茶店」の「名古屋」を名古屋市だけではなく、もっと広域をエリアとして定義することがあります。極端なケースでは、東海圏を「名古屋」と定義しているケースがあります。なごやめし普及協議会アドバイザーでフリーライターの大竹敏之さんは、同協議会の公式サイトに、~「なごやめし」は決して名古屋市の料理に限って使われる言葉ではない。愛知、さらに東海地域にまでおよぶ広域のご当地料理を指す。~と明記しています。ちなみに、「モーニング」と「小倉トースト」が同協会が選んだ「なごやめし20選」に入っています。





さて、2017年8月24日(木曜日)の午後9時55分頃、豊橋市岩田運動公園の隣にあるCAFE CLUB 「西洋茶店 (せいようちゃみせ) 」へ行ってきました。

170824西洋茶店委① (コピー).JPG
~ 「西洋茶店」は「第6回東三河モーニング街道スタンプラリー」対象店ではありません。

「西洋茶店」は、食品卸業の株式会社カレント (本社:豊橋市)が直営している1993年7月にオープンしたサイフォン式抽出の珈琲専門店です。

170824西洋茶店⑤ (コピー).JPG

ブレンドコーヒーをオーダー。午前9時から正午までのモーニングサービス時間帯での入店なので、選べるトーストとフレッシュサラダが無料(+0円)で付きました。

170824西洋茶店委③ (コピー).JPG
~ 選んだトーストは、「りんごシナモン」です。

170824西洋茶店委④ (コピー).JPG

☆ CAFE CLUB 「西洋茶店(せいようちゃみせ)
  (愛知県豊橋市中岩田1丁目1番地の1)
☆ 2017年8月24日 (木曜日)午前9時55分頃利用




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